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Flowchart
Noel Verdeのメインの製造工程をご紹介します。

土チェック
土壌の健康度合いを見ます。

人柄
農家さんの畑仕事への真面目さを見ます。

香り
畑ごとのカカオの品種の特徴を見ます。


収穫
成熟度がちょうどのところでカカオを採ります。

発酵
共に学びながらカカオ豆を発酵させます。
乾燥
しっかり乾燥させます。コツが必要な工程。

品質チェ ック

焙煎

発酵度合いを数字にし、味わいの変化も確認します。
品種により焙煎の仕方を変えます。かなり奥深いです。
粉砕とウィノイング
カカオ豆を細かく砕き、はがれた皮を風で分けます。

ローラーミル
風味をしっかり残しながらより細かくします。

リファイニングと味チェック
さらに細かく磨砕します。混ざり具合を味見します。

テンパリングと成型