top of page
ARRIBA アリバ


【品種名】アリバ(ナシオナル)
【生産地】マナビ県 海岸部 エクアドル中西部
カカオ豆の形質

アリバ種は別名ナシオナル種とも呼ばれる、エクアドル特有の環境に適応して変異した、カカオの原生種に近いエクアドルの固有品種です。
他国での栽培が不可能とされており、世界のカカオ生産量の約2%しか存在しないとも言われています。商業ベースの品種のトリニタリオ種、フォラステロ種、クリオロ種に続く、第4の品種とも呼ばれております。
アリバは白い粉が吹いているものと吹いていないものがありますが、この粉は我々は酵母の一種と考えており、好ましい現象と見ております。また、ハスクが黒い色になっていたりしますが、この品種特有のもので品質には全く問題ございません。そうして見栄えが他と違うものに限って、中の胚乳部はより良い発酵をしていたりと、発酵の世界は実に奥深いです。
有機認証は未取得ですが、海岸地方の明るく自然の豊かな土地で育ったオーガニックのアリバ種のカカオ豆です。
官能チャート&フレーバー
