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Flowchart
Noel Verdeのメインの製造工程をご紹介します。
土チェック
土壌の健康度合いを見ます。
人柄
農家さんの畑仕事への真面目さを見ます。
香り
畑ごとのカカオの品種の特徴を見ます。
収穫
成熟度がちょうどのところでカカオを採ります。
発酵
共に学びながらカカオ豆を発酵させます。
乾燥
しっかり乾燥させます。コツが必要な工程。
品質チェック
焙煎
発酵度合いを数字にし、味わいの変化も確認します。
品種により焙煎の仕方を変えます。かなり奥深いです。
粉砕とウィノイング
カカオ豆を細かく砕き、はがれた皮を風で分けます。
ローラーミル
風味をしっかり残しながらより細かくします。
リファイニングと味チェック
さらに細かく磨砕します。混ざり具合を味見します。
テンパリングと成型
チョコレートの光沢を出し、型に入れます。
エイジングと完成
少し寝かせて出来上がりです。みなさんに届きます。
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