Flowchart

Noel Verdeのメインの製造工程をご紹介します。

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​土チェック

土壌の健康度合いを見ます。

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​人柄

農家さんの畑仕事への真面目さを見ます。

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​香り

畑ごとのカカオの品種の特徴を見ます。

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収穫

成熟度がちょうどのところでカカオを採ります。

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発酵

共に学びながらカカオ豆を発酵させます。

​乾燥

しっかり乾燥させます。コツが必要な工程。

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​品質チェック

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焙煎

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発酵度合いを数字にし、味わいの変化も確認します。

品種により焙煎の仕方を変えます。かなり奥深いです。

粉砕とウィノイング

カカオ豆を細かく砕き、はがれた皮を風で分けます。

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​ローラーミル

風味をしっかり残しながらより細かくします。

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リファイニングと味チェック

さらに細かく磨砕します。混ざり具合を味見します。

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テンパリングと成型

チョコレートの光沢を出し、型に入れます。

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エイジングと完成

少し寝かせて出来上がりです。みなさんに届きます。